Les mois en air

Les mois en R sont bons pour les fruits de mer.

La coutume réserve la consommation des coquillages en général, et des huîtres en particulier aux seuls mois en « R », c'est-à-dire de septembre à avril.

Cette tradition provient d'un édit royal de 1759, promulgué à la suite de nombreuses intoxications mortelles à la cour, interdisant la pêche, le colportage et la vente des huîtres du 1^er avril au 31 octobre.

A cette époque la conservation par le froid n'existait pas et où les transports étaient lents. N'est-ce pas monsieur Vatel.

Cet édit évitait aussi les prélèvements pendant la période de reproduction et préservait la ressource bien que certains fines gueules préfèrent l'été où les coquillages sont gras ou laiteux du fait de la présence de gamètes débordants des gonades...chacun appréciera.

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Mais de là à les ramasser cul-nu, il y a de quand chopper un mauvais courant d'air d'autant que la raie n'est pas un fruit de mer contrairement à la moule qui n'est cependant pas présente sur ce bassin aux coquilles plus exotiques.

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Bassin de Mercure ou de l'hiver.

Versailles -- Octobre 2022.